Il y a quelques semaines, nous sommes allés avec mon amoureux dîner au château de la Bégude.
Situé à Valbonne, il s’agit d’un magnifique domaine offrant notamment un très beau golf ainsi que le restaurant gastronomique Le Ciste.
Gabriel DEGENNE, le chef, propose une cuisine Méditerranéenne haute en couleurs et en saveurs. Une cuisine raffinée avec des produits de saison qui est aussi belle que bonne.
Le chef propose 3 menus avec une carte qui varie fréquemment en fonction des produits que l’on trouve sur les marchés. Nous avons opté pour le menu du château qui comprend une entrée, un plat et un dessert.
L’entrée
L’entrée signature du chef est un vrai régal et une belle surprise : le cannelloni de concombre infusé à l’aneth avec sa crème iodée et son caviar vintage. Ce plat séduira tout le monde y compris les peu adeptes du légume vert.
Par ailleurs, le mariage du foie gras et de la fraise offre un savoureux mélange auquel nous sommes peu habitués.
Quant à l’asperge verte accompagnée de chèvre et d’un jaune d’œuf confit : une vraie originalité gustative.
Le plat
En plat, nous avons opté pour une poitrine de cochon, accompagné de vitelottes, avocat et asperges ainsi que pour du loup avec une mousseline de carottes à l’anis étoilé et des petits légumes.
De belles couleurs et de belles saveurs.
Le dessert
Enfin, pour finir le repas, j’ai craqué (et quel bon choix j’ai fait) pour « l’alliance subtile entre le citron, la passion et la langue. Tout un panel de textures différentes au goût acidulé et pour finir en légèreté.
Le chéri à quant à lui opter pour la déclinaison de fraise. Magnifique également et délicieux.
Le menu du château est à 45 euros.
La salle
Le cadre est également magnifique. Outre le château qui plaira aux amateurs de vieille pierre, la salle de restaurant est très agréable. Les tables sont espacées, les murs sont en pierre. La décoration est sobre mais soignée.
Le service
Digne d’un grand restaurant, le service est à la fois présent et discret. Tout en professionnalisme.
En conclusion, je ne vous cache pas que le rapport qualité prix pour un dîner au château de la Bégude est absolument excellent et que j’ai vraiment apprécié la cuisine du chef DEGENNE.
Je vous conseille donc très largement cette adresse notamment pour une occasion à fêter.
Le chef est, de plus, très abordable et fait le tour des tables à l’issue des repas.
Un joli moment donc que ce dîner au château de la Bégude.
C’est où : Château de la Bégude – restaurant Le Ciste – Route de Roquefort les pins – 06550 OPIO. Tel : 04.93.12.37.00 – Site internet
À bientôt 😉
Une niçoise
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